基本情報

• 科　名：カキノキ科
• 属　名：カキノキ属
• 学　名：Diospyros kaki
• 和　名：カキ
• 植付期：12〜2月
• 開花期：6月上旬
• 樹高：2〜5ｍ
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  日当たり・置き場所

  日当たり、水はけのよい場所に植えてください。

  水やり

  地植えした場合はあまり水やりを頻繁にする必要はありません。
  夏の暑い時期や雨が全然降らなくて土が乾いているときのみ与えるようにします。
  鉢植えでは生長して大きくなる5月〜9月に一日2回しっかり水やりします。
  このほかの時期は鉢植えの土が乾いたらたっぷり水やりしましょう。

  施肥

  12月〜1月、7月上旬、収穫後に与えることが一般的です。
  庭で柿を栽培する場合、化成肥料と有機物の堆肥などを適切に与える方がいいとされています。

  渋抜き

  「アルコール脱渋」
  皿に入れた焼酎にカキのヘタの部分を浸し、ビニール袋などに入れて密閉保管処理する方法です。
  アルコールは焼酎のほか、ウイスキーやブランデーでもよいです。通常の室温で保管すると、１週間程度で渋は抜けますが、温度が低い時は期間が長くかかります。
  寒くなる時期に仕込む場合などは毛布に包み、余熱のある間にこたつの中に入れて保管します。
  
  「炭酸ガス法」
  果実重量の１．５〜２％くらいのドライアイスを一緒にビニール袋に詰めて密封します。果実にドライアイスが接触すると凍傷を起こすので、新聞紙などでドライアイスを包んで使用することと、袋は少し厚めのものを使うことがポイントです。
  脱渋までは４〜５日かかります。
  
  「湯抜き法」
  38〜40℃の温湯に約15時間浸漬して渋を抜く方法で、家庭の保温機能のよい風呂の浴槽を利用できます。
  脱渋時間は短くて済みますが、高温と多湿のため脱渋後の品質低下が著しいです。